Antal indlæg : 37 Age : 64 Geografisk sted : Aabenraa, Danmark Registration date : 14/09/08
Emne: Pølsemageri Tors Nov 20 2008, 12:40
Hej,
Jeg ved at Tonny har fået nogle tips og ideer (opskrifter) til hvordan man selv kan forarbejde produkter af fårekød. Kære Tonny, vil du dele denne viden med os andre, da min nabo er igang med at indrette et lille privat pølsemageri med rygeovn osv.
Jeg vil da også gerne her sige at hvis man får lavet spegepølser eller fårelår hos en slagter så er det vigtigt at få fastslået om hvorvidt han koldryger eller varmryger, jeg mener nemlig, at det sidste er mere til skade end til gavn.
Ha' en go' dag,
Liliane
gutefår
Antal indlæg : 10 Age : 69 Geografisk sted : Bindslev,9881 Registration date : 02/10/08
Emne: Sv: Pølsemageri Fre Nov 21 2008, 00:46
Spegepølser koldryges i ca 36 timer og de må ikke overstige 20´ ellers smelter fedtet og lukker de mikroskopiske huller i cellulosetarmen og pølsen bliver harsk,derfor kan vi amatører kun røge spegepølser om efteråret .Hilsen Kurt
gutefår
Antal indlæg : 10 Age : 69 Geografisk sted : Bindslev,9881 Registration date : 02/10/08
Antal indlæg : 37 Age : 64 Geografisk sted : Aabenraa, Danmark Registration date : 14/09/08
Emne: Sv: Pølsemageri Tirs Dec 02 2008, 09:15
Wauw hvor er de flotte, Kurt, kan du sætte en opskrift herind? Det ville være rigtig dejligt
Mvh.
Liliane
gutefår
Antal indlæg : 10 Age : 69 Geografisk sted : Bindslev,9881 Registration date : 02/10/08
Emne: Sv: Pølsemageri Lør Dec 06 2008, 02:56
Hej Liliane opskrift og opskrift jeg kan send dig et link til det firma jeg får krydderier og tarme ved i skanderborg. www.otz.dk jeg bruger et færdigblandet krydderi med gdl og varierer så smager med flere krydderier såsom basilikum,timian ekstra hvidløgspulver osv.Du kan købe alt hos dem til pølse og pateblandinger. Hilsen Kurt
ellers er der også denne side www.dk-kogebogen.dk der ligger mange gode opskrifter til det lille hjemmelaboratorie ps. har lige lavet hjortepølser igår igen ,samt lammemedister,lamme forlorenhare ,samt lammesylte med simpelthen et godt resultat. glædelig jul
Liliane
Antal indlæg : 37 Age : 64 Geografisk sted : Aabenraa, Danmark Registration date : 14/09/08
Emne: Sv: Pølsemageri Lør Dec 06 2008, 18:55
Super Kurt,
Mange tak. Min naboer som er fra det gamle østtyskland, og som har været vandt til selv at skulle forarbejde meget af familiens forbrug har planer om at bygge en koldrygeovn.
Og i fælleskab vil vi slagte og forarbejde til eget forbrug
Forumforside 
